后厨的用餐时间都不固定，正午时候肯定是吃不着了，只能等用餐高峰期过去，给自己随便炒点东西。
看到苏乔进去，吃饭的那几个纷纷放下碗筷，两手在围裙上搓了搓，打招呼dao：“小老板，有什么事儿吗？”
苏乔朝他们笑了笑，在摆着食材的架子那儿转了一圈，又去看厨房里现成的东西。
“我zuo几dao菜。”苏乔dao。“你们继续吃吧，没事。”
需要的大bu分pei菜都是切墩早准备好摆在一边的，需要苏乔zuo前期准备的食材并不多。像九味蹄髈这zhong招牌大菜，更是一直在大锅里焖着，只需要炒个芡zhi浇上去就可以了。
他站在灶台前，开了火，招到的两个厨师便凑上来，自觉跟着看。
冷油下锅，苏乔从旁边拿过两ban剥好的蒜，“嚓嚓”切成厚度相等的片，然后再横刀切碎，直到蒜ban变成蒜末为止。
“小老板，这边有现成的。”其中一个厨师阿文说。
他指的是厨房提前打好备用的蒜蓉，因为怕氧化变绿，里边搁了香油。
苏乔切好蒜末，用刀shen在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地转移到了菜刀上。接着进到油锅，霎时沸腾起来，冒出异香。
这时，苏乔才有空说：“那个太碎了，香油也不行，味重。”
机qi打出来的蒜蓉，口感更绵，炒制的时候也更易rong化，不如刀切的。现在zuo的这dao菜是金银玉兰片，主料jirou，后面会用ji汤浸熟，本来就有ji汤ji油的鲜香了，再用香油就会发腻。
“这样……”阿文点了点tou。
这dao金银玉兰片是预备下次换菜单时更新的菜式，两个厨师都还在学，先前只看苏乔zuo过两次，记下了用到的材料和步骤，这zhong细节还没来得及一一纠正。
蒜末入油锅，炒到金黄却又没有发焦时，就捞起来，沥干油。滤网里只剩下香气扑鼻的干蒜末，因为炸制过程中失水，形成一zhong诱人的皱瘪。
锅里倒上水，煮开，掐tou去尾的豆芽在一边预备。等到水刚刚沸腾，就立即拖家带口地下去gun过一遍。
生涩的口感消失，豆芽逐渐呈现出半透明的状态。苏乔估摸着时间，在豆芽还没有失去脆爽口感时，用爪篱全bu捞起来，过一遍冷水。
阿文默默看着，记下焯豆芽的时间。
厨房里备着现成的ji汤，苏乔拿个小锅盛了一点，边煮边说：“切两到三百克去骨jituirou，越薄越好。”
阿文立即去拿jituirou。他刀工扎实，切得比苏乔之前zuo示范时还要薄一些，看起来几可透光，肌理纤维像是要散开一般。
ji汤在锅里沸腾，苏乔把切好的jituirou下进金黄的汤zhi里，筷子一拨就上下沉浮，立即翻转出一片雪白。
这dao菜的火候极为重要，jituirou本来就nen，还得切得足够薄，下锅之后一熟透就捞起，才不至于变老，口感会比鱼rou还要ruanhua。同时，又xi足了ji汤的油脂和酽香，本shen还带着淡淡的甘甜，味dao清爽又鲜明。
第42章jing1神gu东与舆论风波
jirou浸熟后,苏乔让阿文去拿了个chang的白瓷盘子过来。
nenhua的jirou熟透后呈现出一zhong微带浅黄色的白，ji汤还聚在分明的肌理中,用筷子夹起，便会很快liu到最下端，一看就知dao饱满多zhi。
纤薄的jirou片铺在瓷盘底bu，摆出一个漂亮的花型，就像一朵玉兰绽开。
除此之外，口感爽脆的豆芽铺陈在jirou上，金黄色的蒜末被撒在最上层,整dao菜品相清淡，只有金银两色。
这也是菜品叫金银玉兰片的原因。
阿文这边刚摆好盘，苏乔把握着锅里的火候，看到浇zhi沸腾,变成半透明的琥珀色彩,就关火起锅，把芡zhi浇在瓷盘里。
nong1稠的浇zhi顺着豆芽横亘jiao错间产生的空隙淋漓向下，以自shen复杂而均衡的滋味包裹住途径的每一gen豆芽，将它们变成自己领地内的附庸。
最终，浇zhi接chu2到鲜香并重的jirou片，归顺为一ti。
“好了。”苏乔说。“你端出去吧，给十六号桌。顺便看看顾客什么反应,合不合胃口。”
刚好小胡子他们那一桌都是美食公众号的,吃惯了美味，也能说出个一二三四来,正适合试菜。如果食客不满意,后续搬上菜单时就需要进行调整。
阿文点点tou,一边嗅了嗅空气中的香味,一边端着盘子往外走。
这是他第三次看苏乔zuo这dao菜，前两次zuo完之后都分给后厨的人吃了，只可惜今天是给客人的，没他们的份。
想起之前尝到过的绝妙滋味，阿文咂了咂嘴：快点学会这dao菜，就能给自己zuo，也好解解馋。
外面，小胡子的同事还在喋喋不休：“你听见那男生刚才说什么吗？他gen本没学过，就是在网上看了菜谱。这样你都能chui水平高？”
话说到一半，忽然一阵香味儿从鼻端飘过，让他不自觉地转tou张望。
“什么东西？”
小胡子忍着没反驳同事的话，一是不想在大ting广众之下吵起来，二就是等着看上菜之后同事的表情有多jing1彩。因此这时候第一反应不是提起筷子，反而解锁手机，打开了录像功能。
同事眼睁睁看着穿厨师服的人越走越近，闻到的香味儿也越来越诱人。
阿文把白瓷盘搁在桌上的时候，同事已经忍不住干咽了一下。
“这不应当……”同事脸色恍惚，眼神呆滞，仿佛一个震惊到失语的表情包。“怎么会这么香？”
一桌四个人，眼睛全都看着那白瓷盘。
阿文轻飘飘dao：“这是金银玉兰片，主料jituirou。各位慢用。”
几双筷子在下一秒就伸了过去，就属那个刚才还振振有辞的同事最快，还把碗推过去接着滴落下来的浇zhi，手上动作半点不han糊。
菜品一入口，几个人同时难以置信地“唔——”了一声，互相看看，都知dao对方此刻有多
看到苏乔进去，吃饭的那几个纷纷放下碗筷，两手在围裙上搓了搓，打招呼dao：“小老板，有什么事儿吗？”
苏乔朝他们笑了笑，在摆着食材的架子那儿转了一圈，又去看厨房里现成的东西。
“我zuo几dao菜。”苏乔dao。“你们继续吃吧，没事。”
需要的大bu分pei菜都是切墩早准备好摆在一边的，需要苏乔zuo前期准备的食材并不多。像九味蹄髈这zhong招牌大菜，更是一直在大锅里焖着，只需要炒个芡zhi浇上去就可以了。
他站在灶台前，开了火，招到的两个厨师便凑上来，自觉跟着看。
冷油下锅，苏乔从旁边拿过两ban剥好的蒜，“嚓嚓”切成厚度相等的片，然后再横刀切碎，直到蒜ban变成蒜末为止。
“小老板，这边有现成的。”其中一个厨师阿文说。
他指的是厨房提前打好备用的蒜蓉，因为怕氧化变绿，里边搁了香油。
苏乔切好蒜末，用刀shen在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地转移到了菜刀上。接着进到油锅，霎时沸腾起来，冒出异香。
这时，苏乔才有空说：“那个太碎了，香油也不行，味重。”
机qi打出来的蒜蓉，口感更绵，炒制的时候也更易rong化，不如刀切的。现在zuo的这dao菜是金银玉兰片，主料jirou，后面会用ji汤浸熟，本来就有ji汤ji油的鲜香了，再用香油就会发腻。
“这样……”阿文点了点tou。
这dao金银玉兰片是预备下次换菜单时更新的菜式，两个厨师都还在学，先前只看苏乔zuo过两次，记下了用到的材料和步骤，这zhong细节还没来得及一一纠正。
蒜末入油锅，炒到金黄却又没有发焦时，就捞起来，沥干油。滤网里只剩下香气扑鼻的干蒜末，因为炸制过程中失水，形成一zhong诱人的皱瘪。
锅里倒上水，煮开，掐tou去尾的豆芽在一边预备。等到水刚刚沸腾，就立即拖家带口地下去gun过一遍。
生涩的口感消失，豆芽逐渐呈现出半透明的状态。苏乔估摸着时间，在豆芽还没有失去脆爽口感时，用爪篱全bu捞起来，过一遍冷水。
阿文默默看着，记下焯豆芽的时间。
厨房里备着现成的ji汤，苏乔拿个小锅盛了一点，边煮边说：“切两到三百克去骨jituirou，越薄越好。”
阿文立即去拿jituirou。他刀工扎实，切得比苏乔之前zuo示范时还要薄一些，看起来几可透光，肌理纤维像是要散开一般。
ji汤在锅里沸腾，苏乔把切好的jituirou下进金黄的汤zhi里，筷子一拨就上下沉浮，立即翻转出一片雪白。
这dao菜的火候极为重要，jituirou本来就nen，还得切得足够薄，下锅之后一熟透就捞起，才不至于变老，口感会比鱼rou还要ruanhua。同时，又xi足了ji汤的油脂和酽香，本shen还带着淡淡的甘甜，味dao清爽又鲜明。
第42章jing1神gu东与舆论风波
jirou浸熟后,苏乔让阿文去拿了个chang的白瓷盘子过来。
nenhua的jirou熟透后呈现出一zhong微带浅黄色的白，ji汤还聚在分明的肌理中,用筷子夹起，便会很快liu到最下端，一看就知dao饱满多zhi。
纤薄的jirou片铺在瓷盘底bu，摆出一个漂亮的花型，就像一朵玉兰绽开。
除此之外，口感爽脆的豆芽铺陈在jirou上，金黄色的蒜末被撒在最上层,整dao菜品相清淡，只有金银两色。
这也是菜品叫金银玉兰片的原因。
阿文这边刚摆好盘，苏乔把握着锅里的火候，看到浇zhi沸腾,变成半透明的琥珀色彩,就关火起锅，把芡zhi浇在瓷盘里。
nong1稠的浇zhi顺着豆芽横亘jiao错间产生的空隙淋漓向下，以自shen复杂而均衡的滋味包裹住途径的每一gen豆芽，将它们变成自己领地内的附庸。
最终，浇zhi接chu2到鲜香并重的jirou片，归顺为一ti。
“好了。”苏乔说。“你端出去吧，给十六号桌。顺便看看顾客什么反应,合不合胃口。”
刚好小胡子他们那一桌都是美食公众号的,吃惯了美味，也能说出个一二三四来,正适合试菜。如果食客不满意,后续搬上菜单时就需要进行调整。
阿文点点tou,一边嗅了嗅空气中的香味,一边端着盘子往外走。
这是他第三次看苏乔zuo这dao菜，前两次zuo完之后都分给后厨的人吃了，只可惜今天是给客人的，没他们的份。
想起之前尝到过的绝妙滋味，阿文咂了咂嘴：快点学会这dao菜，就能给自己zuo，也好解解馋。
外面，小胡子的同事还在喋喋不休：“你听见那男生刚才说什么吗？他gen本没学过，就是在网上看了菜谱。这样你都能chui水平高？”
话说到一半，忽然一阵香味儿从鼻端飘过，让他不自觉地转tou张望。
“什么东西？”
小胡子忍着没反驳同事的话，一是不想在大ting广众之下吵起来，二就是等着看上菜之后同事的表情有多jing1彩。因此这时候第一反应不是提起筷子，反而解锁手机，打开了录像功能。
同事眼睁睁看着穿厨师服的人越走越近，闻到的香味儿也越来越诱人。
阿文把白瓷盘搁在桌上的时候，同事已经忍不住干咽了一下。
“这不应当……”同事脸色恍惚，眼神呆滞，仿佛一个震惊到失语的表情包。“怎么会这么香？”
一桌四个人，眼睛全都看着那白瓷盘。
阿文轻飘飘dao：“这是金银玉兰片，主料jituirou。各位慢用。”
几双筷子在下一秒就伸了过去，就属那个刚才还振振有辞的同事最快，还把碗推过去接着滴落下来的浇zhi，手上动作半点不han糊。
菜品一入口，几个人同时难以置信地“唔——”了一声，互相看看，都知dao对方此刻有多